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从33年前的街边小摊,到现在跟风者遍地,怎么做到的?

更新时间:2020-07-29

还记得几年前“小郡肝串串”的跟风潮吗?

现在,这股热潮现已渐行渐远。通过沉积和洗牌,咱们往往能从“幸存者”的身上看到经历和反思。

“下午5点取号,晚上11点才干吃上,门外一排排的红凳子永久坐满人”,这便是“顾大姐”钢管厂五区小郡肝串串香的真实情况:开一家火一家,自带流量

在串串品牌树立的成都,终究是什么让它“一夜爆红”?跟风者遍地,它又怎样自保?

带着种种疑问,餐见君采访了钢管厂五区小郡肝串串香联合开创人魏明。

从33年前的街边小摊,到现在跟风者遍地,怎样做到的?

这次前往成都,餐见君有幸见到了小郡肝串串香的开创者,传说中的“顾大姐”,慈眉善目,目光坚决。

顾大姐,本名顾先秀,1958年钢管厂建厂,顾大姐的爸爸妈妈就带着援助大西南三线建设的愿望,从重庆解放碑较场口百子巷97号,举家来到成都无缝钢管厂参加工作。

1987年,为了补助家用,顾大姐重拾妈妈的手工,在春熙路天桥下摆起路边摊,顾大姐在钢管厂一区、二区、五区都从前住过,由于钢管厂五区叫起来更顺口,所以顾客都亲热地称她“钢管厂顾大姐”、“钢五区顾大姐”。

起早贪黑,一晃33年过去了,后来爽性叫成了“钢管厂五区小郡肝串串香”。

通过技能沉积和品牌势能打造,现在发展出600多家门店,这其间不得不提到一个人:魏明。

魏明小时候便是顾大姐摊摊的忠诚顾客,还常常帮顾大姐干事,后来成了顾大姐的干儿子,也是现在钢管厂五区小郡肝串串香的经营办理者。

01  

小郡肝串串火爆背面  

开创新风口、山寨店炒热  

为什么小郡肝串串香忽然爆火?跟风潮一下刮向全国?

魏明说:2013年 在成都串串界,打单品爆款的品牌比较少,乃至还处于“有品类无品牌”的阶段,他们榜首个把小郡肝串串品牌化了。

在这过程中,首要处理了小郡肝产品的两个痛点:一个是腥味,二是让它的口感愈加爽脆化渣,久煮不老。

特别是在川渝,小郡肝(鸡胗)原本便是火锅和串串的特色菜品,底子不需要教育商场。

现在全国人民提到吃小郡肝串串香,首要想到的便是钢五区顾大姐小郡肝串串香。现实也证明,这种差异化打法是对的。

说话过程中,餐见君得知顾大姐本籍重庆,深受重庆口味影响,一开始便将重庆火锅与成都串串香做了结合,叫“火锅串串”,既能烫火锅的菜,又能烫串串的菜。

比方大多数串串香,锅底比较淡、油料少,烫毛肚鸭肠这些就欠好吃,因而,这也是钢管厂五区小郡肝串串香能被川渝接收的原因。

品牌打响后,全国各地的“小郡肝”如漫山遍野般出现出来,包含“钢管厂”“小郡肝”关键词的串串店越开越多,乃至搞不清楚到底是钢管厂造就了小郡肝,仍是小郡肝成果了钢管厂。

2016年,他们恳求并终究拿下了包含钢管厂小郡肝、钢管厂五区小郡肝、钢管厂顾大姐小郡肝、钢五区小郡肝等在内的商标一切权。

当聊到山寨店这个论题,魏明说:这几年来,全国的山寨店不低于3000家,但都陆陆续续关门了,由于他们只能仿照我的形,33年的文明内在注定无法被仿制

“咱们带火了这个品类,跟风者也推行和宣扬,就把整个小郡肝串串商场炒热了。”

02  

延伸品牌生命期  

他说要做到“新旧兼修”  

餐饮品牌的生命周期,现已从5年降到3年,为什么钢管厂五区小郡肝串串香能从1987年,火到现在呢?

魏明用四个字归纳:新旧兼修。

旧:深挖文明内在;老板亲身守店  

任何活得久的品牌都要有自己的文明基因,传统文明不能丢。

魏明说,成都钢管厂从前是全亚洲最大的钢管厂,现在尽管不在了,但他们要传承下去,这是爸爸妈妈辈的情怀,也是自己这代人的幼年回想。

“炼钢工人”头像现已挂在招牌上多年,而且招牌自身也用钢管结构,这不仅是一种情怀,也自带IP特点。

门店里,上个世纪的工厂风与新年代的漫画产生风趣磕碰。

无论是幽默心爱的标语,仍是墙上的主题涂鸦,都让店面更显轻松生动,也更契合当下年青顾客的偏好。

魏明觉得:在他人疏忽的细节上较真,才干让一切顾客认可。

因而,选材规范很严苛,比方小郡肝,要挑最好的,有时候20斤鸡胗里边只能挑选出3斤做成制品;再比方毛肚,只选取当天杀的牛,宁可不行卖,也不降低规范......

假如说一口小锑锅给钢管厂五区小郡肝串串香带来了榜首批种子用户,那么,后期的顾客保护,才是复购的抓手。

难以想象的是,开店这么多来,魏明和其他股东坚持每天守店,仍旧把重心放在顾客保护上。

回想创业初期,每天在店门口招待,为了和顾客树立联络,自动和他们谈天,“假如您感到满足,加个微信,下次找我订台,假如不满足,送您两个菜......”

天长日久的坚持,才有现在的好口碑,魏明也成为了总店最大的“IP”,好像有着某种强壮的磁场,把顾客都招引过来

从33年前的街边小摊,到现在跟风者遍地,怎样做到的?

他一向以为,老板守店,是最笨,但也最管用的办法,由于老板眼里容不得沙子。

任何时候,仔细、挑剔、严苛的干事风格,都是走向成功的因。

新:新的营销思路;晋级门店版别  

假如说产品和口味是留住客人的底子,那营销便是打响品牌知名度的有力推手。  

在总店,餐见君发现墙上挂着许多明星打卡的相片,包含王宝强、吴京、黄晓明等,收银台上也有“明星都爱吃的串串香火锅”的slogan。

他们有很强的品牌意识,前期让四川的巴蜀明星李伯清、凤姐、叮当、廖健、马维维、闵天浩、万喜……给四川知名品牌钢管厂五区小郡肝串串香给力的支撑,门店很快就在四川火了。

接下来首先约请全国明星出演过《张狂的石头》、《泰囧》、《唐人街探案》等多部影片,也一起上过2019年,2020年春晚的——王迅,成为品牌形象代言人。全国敏捷跟进,做了一系列报导。

当然,明星效应仅仅其一,还有两件事,瞬时把品牌名望拉到一个新高度。

2017年,钢管厂五区小郡肝串串香开创团队到会《战狼2》庆功宴,作为整个我国仅有遭到请客的餐饮代表,也由于成都无缝钢管厂当年是全亚洲最大无缝钢管厂,它所出产的无缝钢管是当年耸峙在北京天安门广场的五星红旗旗杆。

第二件事是在2018年,钢管厂五区小郡肝串串香的广告登上了美国年代广场的纳斯达克大屏。

▲钢管厂五区小郡肝串串香露脸纽约“世界榜首屏”

除了营销曝光,门店晋级也是延伸品牌生命周期的有必要。

魏明说,与时俱进,走到餐饮前面,筛选欠好的东西,融入时髦的文明,给老顾客再来消费的理由,不断投合年青人需求。

因而,咱们常常能看到钢管厂五区小郡肝串串香的“新面貌”,从1.0店,到2.0版别,再到现在的3.0店,这次魏明介绍了现在门店4个方面的晋级换代——

菜品晋级:  推出小郡肝和掌中宝系列明星产品,有蒜香味、泡椒味、孜然味等不同口味;一起晋级餐具,本来装火锅菜的器皿都是条盘,现在更换为多重款式,菜品出现更新颖。

设备晋级:  花数万元引入“片冰机”保鲜菜品,引入冷饮甜品店才会用到“雪花机”制造当下最盛行的甜品。

签子晋级:  曾经签子要通过极端杂乱的工艺去处理,再重复使用,疫情后,晋级成细签子,更美观,更简单串,而且是一次性的,更安全卫生;

环境晋级:  比方顾大姐的形象做得更年青卡通化;引证盛行的国潮风,扩展传统元素;亚克力原料晋级成霓虹灯管......

牢记一点,魏明说,一切晋级都是环绕用户,投合年青集体的喜爱,让“钢丝”的挑选面更广。

从33年前的街边小摊,到现在跟风者遍地,怎样做到的?

03  

下一步:  

稳中求胜,赋能加盟商  

数据显现,截止到2019年年末,串串香品类颓势显着,闭店现象遍及。但本年疫情后反而迎来起色。

不过,魏明仍旧坚持慎重:洗牌期往后,正是厚实品牌的机遇。下半场,保存扩店,赋能加盟商,方可稳中求胜。

公司每天收到几百,乃至上千个意向加盟的客户恳求,但基本上200个才会挑选出1个合格的。带出资性的、当成副牌做的,不给予授权。

而且,老板、小股东有必要亲身学习,严厉训练每个环节,合格了才干开店,逐步构成良性循环。

对加盟商实施数据化管控,有必要用总部的收银体系,总部实时把握加盟店信息,比方每天卖了多少钱,用了多少料,及时监测偷工减料行为。

但由于有的加盟店方位比较偏僻,办理仍会爱莫能助,魏明说,公司一向在做售后调整,扩展督导团队。

未来,小郡肝串串香能打赢这场困难的“翻身仗”吗?咱们拭目而待。

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