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花几十万定制配方 我的奶茶店还是要关了……

更新时间:2020-08-26

“我和一切人相同,起先都以为茶饮职业是一个暴利职业。水罢了嘛,本钱很低!”

近来,一家具有互联网情怀的奶茶店在其大众号中宣告行将闭店。这家开了仅2年的店,老板在入行时与大多数人相同,以为奶茶店很简略。闭店前的推文,却用自己的实在阅历告知咱们,开奶茶店,千万别想得太简略。

01 关店的三个原因

关于闭店的原因,这家奶茶店给出了三个:

一是疫情影响,前两个季度赔了不少钱,对实体职业失掉决心。

二是所租铺面呈现问题,不方便续约。

三是在运营的两年中,意识到在运营实体店上精力和实力的问题。

而在两年前,开店初期,老板关于奶茶的知道却是“水罢了嘛,本钱很低。”

开店准备期,该店花了几十万,请了在台湾某闻名奶茶品牌作业多年的师傅,帮助拟定饮品配方。这样的大手笔,也让该店对产品十分有决心,乃至以为可以打败市面上一切台式茶饮店。

但世事难料,花高价而来的产品配方,并未换来共同好评。点无糖说口味欠安,因外送时刻过慢导致冰化了喝起来很水的差评不断,而这些谈论却让这家奶茶店无法辩驳。

除了差评外,让这家奶茶店的老板倍感压力的还有,房租、水电、人工,一切外卖渠道的分红,商场物业不时找的费事。

用这家店老板自己的话说,实体经济中每一个不可控要素,都让她差点心肌梗塞,不在其接受范围内。

究竟是什么原因,让一个花几十万定制配方,对产品上心的奶茶店终究也难逃关闭的命运?

02 开店思想与运营思想缺一不可

曾与一位餐饮连锁老板谈天,他说许多创业者只具有了开店思想,缺少了运营思想。这也是许多餐厅、茶饮店开业初风景,后续力缺乏的主要原因。

什么是开店思想,什么是运营思想?咱们举两个比如。

事例一

某奶茶店要上一款新品,产品口感风味都很棒,但有两个问题,一是只运用许多鲜果,二是制造方法较繁琐,做一杯是往常产品的近3倍时刻。老板对该产品十分满足,在门店上新并主推。

上新后,问题呈现了,由于满是鲜果,导致口感风味不稳定。由于是主推,点单许多,但制造时刻慢,部分门店职工手忙脚乱也难以跟上点单速度,产品犯错、差评,导致门店口碑下降。

这儿寻求产品好,便是开店思想。但假如在推这款产品前,考虑到这些危险,便是运营思想。

事例二

有的门店开业做促销,活动途中会发现主推产品的质料不行,或许因购买者过多,导致店员忙不过来。

这儿做促销到达引流便是开店思想。假如在促销前对营业额预估,储藏满足的质料,或许在主推产品没有前,及时做出活动宣扬、话术的调整,便是运营思想。

到此刻,咱们可以简略粗犷的将开店思想理解为,怎么给顾客带来好的体会,这些体会包含产品、装饰、价格、点单东西、话术、服务态度等等要素。

而运营思想便是怎么确保这些体会可以最大程度的完结,简略而言便是对危险的预估,并能给出合理的解决方案。

假如在曩昔,或许只具有开店思想的奶茶店就可以活得不错,由于只需你产品、服务、装饰满足好,就可以让竞争对手困兽犹斗。

但现在,在同质化、价格竞争严峻的茶饮商场,“开起来就成功一半”的理论或许已不再有用,创业者在开店前需求的是对产品、人员培训等等要素不断的打磨,注重并研讨每一个或许成为你竞争者的对手,才干“将开起来就成功一半”的概率提升至最大。

借用那位花几十万定制产品配方,但也无法关店的奶茶店老板的感悟来总结一下开店成功或失利的根本原因:假如你不彻底投入,仅仅玩票心态,那真的会死的很惨。

彻底投入不一定成功,但玩票,在现在的茶饮商场,大概率难存。

(配图来源于网络,与文中故事无关)

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