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刘广伟:21世纪人类十大食问题

更新时间:2019-03-29

中国有句俗语,“开门七件事,柴米油盐酱醋茶”,事事都与食相关。英国也有句谚语,“食物造就了我们,没有食物就没有我们”。地球上每个人的食事,都与家庭、民族、国家、种群的发展息息相关,并且与人类文明的演化息息相关。

近日,由北京东方美食研究院和日本保圣那集团共同主办的“第三届世界食学论坛——联合国可持续发展目标与食物”新闻发布会在日本东京举行。

发布会上,日本众议院外务委员长中山泰秀表示:“食学与人类可持续发展息息相关,与每一个人的健康息息相关。” 联合国原副秘书长吴红波也认为,食学是解决当今人类食事问题的公共产品。

作为本届论坛的主要嘉宾学者之一,近年一直致力于食学学科体系建立的北京东方美食研究院院长刘广伟在发言中盘点了“21世纪人类十大食问题”,包括世界“食物稀缺时代”到来,人类社会面临前所未有的挑战和变革;“合成物”进入人类食物链是双刃剑,必须高度重视加以防范;食物工业化生产的“伪高效”,威胁食物质量安全等。

现代教育体系不能让食学缺位

“会吃食物一定会少吃药物,一定会节省很多医疗费。全世界在食事管理上的理论与实践都是这样。”在接受记者采访时,刘广伟表示,人类食事问题与文明进化密切相关,在现代学科中却被严重忽视。现有的农学概念较窄,农学本质是种植、养殖,不能概括食生产、利用和秩序。

如何更全面、准确地认识人类的食事?如何正确认识食事在人类文明进化过程中的重要价值?如何更好地发挥和利用人类食事共识的力量?如何更好地解决人类面临的诸多食事难题?对于这些问题,仅依靠传统的认识体系是不够的,要放弃固有的“头痛医头,脚痛医脚”的思维模式,开拓新思路和新方法。需要构建一个整体全面的人类食识体系,刘广伟将其命名为“食学”。

食学是北京东方美食研究院的重点课题项目。刘广伟表示,食学作为21世纪的学科,是一个全新的知识体系。在此之前,没有一门学科能够涵盖人类的全部食事认知。食学可以站在一个更高视角观察人与食物、人类与食物母体系统、食事与世界秩序之间的客观现实,并发现其中的运行规律,解决人类的食事问题和难题,从而使人类生活得更加美好,使种群可以延续。

“通俗地讲,食学是从食物角度对农学的扩充。首先是确定了‘食物生产、食物利用、食为秩序’三合一的整体结构。其次是作了‘厘清已有学科、完善原有学科、确立传统知识体系的学科位置、填补空白’四个方面的工作。”刘广伟解释道。

现代教育体系不能让食学缺位

今天,人们对“食学”还很陌生,对它的逻辑结构、研究范畴、存在价值等还有许多误解。在刘广伟看来,相较于食品学、农学、营养学等概念,食学是一个更大范围的知识体系。例如,农学只是食物生产的一个方面,食品科学是食物生产的另一个方面;再如,营养学只是食物利用的一个方面,食疗学是食物利用的另一个方面。

刘广伟表示,上述概念都是人类食事认知的某一方面,但不是食事认知的全部。食学不仅包含了它们,也包含了所有与食事相关的认知。食学不仅厘清了它们之间的内在关系,而且找到了它们自身的本质特征,同时填补了许多空白。食学,是对人类所有食事认知的整体概括,其整体价值大于部分之和。

尽管当代科学突飞猛进,但人们对食事的认识依然存在许多盲区。这是因为认知的维度单一和深度不够,许多未知领域尚有待开疆拓土。同时,由于人类食识的海量化、碎片化、误区化,迟迟没有形成一个完整的体系,一些视角盲点的存在,也致使人们在一些食事理论领域还是空白。

在刘广伟看来,食学改变你我,食学改变世界,不仅是从幼儿园到高中、从中专到博士,各个教育体系都应该涉及。食学学科体系既涉及人文社会科学、工程技术科学、医学科学、自然科学等,也涵盖多种交叉学科。

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